Andalūzijoje yra dvi ne tik fainų, bet ir ypatingų ožkų veislės. Viena jų - Malagos ožka, cabra malageña,- stambaus sudėjimo, ryškiai ryžos spalvos ir didelėmis ausimis. Paskutinio surašymo metu suskaičiuota beveik 200 tūkst. šios veislės atstovių, tačiau spėjama, kad yra užsiožiavusių ir atsisakiusių registruotis.

Antroji, tikrai verta paminėjimo,- gauruota Pajojos ožka - cabra payoya. Labiausiai ji mėgsta ganytis Sierra de Grazalema slėniuose, nors ūkininkai šias ožkas sugeba auginti ir kitose Andalūzijos dalyse.

Dėl neaiškaus jos geografinio paplitimo net du dešimtmečius truko „payoya karas“,- mat siekta pažymėti šios ožkos saugomos kilmės vietą. Paskelbus laikinas paliaubas payoya ožkos sūrio antspaudu savo produkciją gali žymėti 11 sūrio gamyklų. Nuo to laiko surašytos visos ožkos, kurių 2023 metais buvo 11885 galvos. Payoya ožkos 2023 metais davė truputį daugiau nei du milijonus litrų pieno. Vienam kilogramui sūrio reikia maždaug 7,5 kg pieno, todėl galite patys paskaičiuoti, kiek per metus pagaminama payoya sūrio.

Nors ožkos Andalūzijoje vaizduojamos uolų tapyboje, siekiančioje daugiau nei 20 tūkstančių metų, dokumentuose rasta, kad ožkos sūrio gamybos tradicija siekia tik 700 metų.

Dabartiniais laikais sūriai brandinami nuo 2 iki 15 mėnesių. Daugiausiai įvertinimų ir apdovanojimų yra gavusios payoya ožkos sūrio gamyklos - Pajarete, El Bosqueño, La Pastora de Grazalema ir Quesos Sierra de Ubrique. Apie šių ožkos sūrių gamybą skaitykite čia.

Norite išragauti regioną garsinančius patiekalus ir gėrimus?

Kreipkitės į mus - sudarysime Jums gastronominės kelionės programą. Pageidaujant, lydėsime kelionės metu.
Padėsime susigaudyti gamybos procesuose, terminuose bei giliau pažinti ir pamilti Andalūziją per jos turtingą ir įvairią maisto kultūrą. 

Parašykite mums andaluzija@virgenextra.lt, suplanuosime kelionę kartu.

Nepirkite mums kavos, nusipirkite sau aliejaus!

Už mūsų kuriamas originalias istorijas ir už naudingą informaciją planuojant kelionę atsidėkoti galite pirkdami andalūzišką Virgen Extra aliejų mūsų el. parduotuvėje Lietuvoje.

Skaitykite kitas istorijas:

Ačiū, kad skaitėte! Jei patiko šis straipsnis, pasidalinkite juo:

Prisijunkite prie mūsų sekėjų rato: