Romėnai pradėjo Andalūzijoje auginti kviečius ir vynmedžius. Arabai išmokė auginti sodus, įdiegė drėkinimą, tobulino alyvmedžių auginimą bei aliejaus gamybą. Pagrindiniai šio regiono patiekalai valgomi šaukštu, todėl mitybos tradicija vadinama „šaukšto“ virtuve. Atlantas ir Viduržemio jūra, kalnai, derlingos lygumos ir drėgni slėniai – visą tai rasite nukėlę garuojančio puodo dangtį.
Nelaikome savęs kulinarijos ekspertais ar maisto kritikais. Bendraujame su tais, kurie išmano vietos virtuvę ir pasakojame ką iš jų sužinojome.
Naujausios istorijos
Didžiausias pasaulyje DCOOP kooperatyvas
Visai šalia mūsų, šiaurinėje Antequera miestelio pusėje yra didoka pastatų grupė, kuri pažymėta pavadinimu DCOOP. Šis pavadinimas nedaug kam žinomas, tuo labiau, kad ir veikla sunkiai suvokiama – kooperatyvas, kuris mums asocijuojasi su garažų ir kolektyvinių sodų laikais.
Super Arbequina
Pasakodami apie Arbequina veislę turėsite dažnai naudoti tarptautinį būdvardį super. Pradėkim nuo to, kad ši veislė iš Katalonijos po visą Ispaniją išplito per super trumpą laiką. Prieš trisdešimt metų Arbequina augo tik kukliame 6 hektarų plote, o po penkiolikos metų plotai padidėjo 8 kartus, dar po dešimtmečio ir visus 10. Dėl tokio staigaus paplitimo pirmiausiai yra kaltas šios veislės tinkamumas superintensyviam alyvmedžių auginimui.
Kiek kainuoja polifenolis?
Labiausiai rinkoje vertinamas ankstyvojo derliaus Virgen Extra alyvuogių aliejus (isp.cosecha temprana). Jam renkamos dar tik pradedančios nokti, žalios spalvos alyvuogės, o iš jų spaustas aliejus pasižymi geriausiomis savybėmis. Tokiame pusės litro aliejaus butelyje polifenolių gali būti tik 0,25 gramai, bet jų įtaka aliejaus kainai - tikrai reikšminga.
Saulė, jūra ir Virgen Extra
Kaip susigadinti vasaros atostogas užsienyje jau pačią pirmąją dieną? Tereikia nusnausti saulės atokaitoje nepasitepti apsauginiu kremu arba pasivaikščioti specialiai atostogoms pirkta ir nenešiota avalyne. Jei atostogaujant pavyko išvengti nudegusios ar nutrintos odos – sveikiname, esate tikri atostogų profesionalai! O mėgėjams turime keletą patarimų.
Su PICUAL nejuokaujama
Jeigu Chajeno provincijos pietuose užkilsite į Sierra Magina kalnų viršūnes - prieš akis atsivers bekraštės Alyvmedžių jūros platybės. Tai nėra oficialus šios teritorijos pavadinimas, nors vieta tikrai jo nusipelno. Gana siaurame, pailgame ir kalvotame žemės plote, aprėžtame Guadalkiviro ir Guadalimaro upių auga 60 milijonų (o tai yra penktadalis viso pasaulio) alyvmedžių. Pusė Ispanijos aliejaus išspaudžiama šioje provincijoje ir beveik jis visas yra picual /pikual/rūšies.
Apie alyvuogių aliejaus aromatą
Virgen Extra alyvuogių aliejaus aromatas ir jo intensyvumas priklauso nuo alyvuogių rūšies, augimo sąlygų ir aliejui spausti naudotų alyvuogių subrendimo.
Patepti ir apšviesti
Alyvuogių aliejaus istorija glaudžiai susijusi su civilizacijų raida. Ten, kur formavosi kultūros ir civilizacijos, sparčiai vystėsi ir aliejaus pramonė. Tai paaiškinama tuo, kad aliejus, kaip vynas ir duona yra civilizacijos atributas.
Alyvuogių aliejaus spaudimo technologijos
Muziejuose galima pamatyti įvairius, dar praeitą šimtmetį naudotus alyvuogių malūnus ir aliejaus presus. Jie nelabai skiriasi nuo įrenginių, naudotų ir Romos laikais.
Kasdienis ritualas
Ar esate girdėję, kad jei ryte prieš pusryčius išgersite valgomąjį šaukštą Virgen Extra alyvuogių aliejaus, sumaišyto su citrinos sultimis, gausite tikrą sveikatos užtaisą visai dienai? Iš tiesų, nėra labai svarbu ar ryte ar vakare tą šaukštą gersite - nauda sveikatai bus ta pati.
Apie alyvuogių spalvas
Tie, kas nors kartą rudenį keliavo Viduržemio jūros pakrantės šalyse, tikriausiai pastebėjo, kad ant vienų alyvmedžių auga juodos, ant kitų – žalios, ant trečių - violetinės spalvos alyvuogės. Pasitaiko ir tokių keistų alyvmedžių, ant kurių galima pamatyti ir visas tris spalvas vienu metu. Tai kaip čia yra su tomis spalvomis?
Kepti ar nekepti? Štai kur klausimas. I dalis
Sunku suprasti kur ir kada kilo mitas, kad alyvuogių aliejaus Virgen Extra negalima naudoti kepimui. Todėl iš karto ir atsakau – taip, galite ir tai bus ko gero geriausias pasirinkimas.
Tarp Alyvos Aliejaus ir Oleum
Lietuvoje įvežtinis alyvuogių aliejus buvo žinomas jau viduramžiais. Tais laikais alyvuogių aliejus, kaip ir alyvmedis ar alyvuogė mūsų kraštuose buvo vadinami vienu ir tuo pačiu žodžiu – alyva. Visi kiti augaliniai riebalai buvo vadinami aliejais.
Imkite mane ir ragaukite
Alyvuogių aliejus yra vienintelis žemės ūkio produktas, kurio komercinei kategorijai nustatyti reikalaujama atlikti ne tik cheminę analizę, bet skonio ir kvapo įvertinimą. Tai būtina padaryti, nes Virgen Extra alyvuogių aliejus yra nevienalytis produktas, todėl jo kokybei neužtenka tik kelių parametrų įvertinimo. Kas ir kaip tiriama ir ką reiškia gauti rezultatai?