Romėnai pradėjo Andalūzijoje auginti kviečius ir vynmedžius. Arabai išmokė auginti sodus, įdiegė drėkinimą, tobulino alyvmedžių auginimą bei aliejaus gamybą. Pagrindiniai šio regiono patiekalai valgomi šaukštu, todėl mitybos tradicija vadinama „šaukšto“ virtuve. Atlantas ir Viduržemio jūra, kalnai, derlingos lygumos ir drėgni slėniai – visą tai rasite nukėlę garuojančio puodo dangtį.
Nelaikome savęs kulinarijos ekspertais ar maisto kritikais. Bendraujame su tais, kurie išmano vietos virtuvę ir pasakojame ką iš jų sužinojome.
Naujausios istorijos
Didžiausias pasaulyje DCOOP kooperatyvas
Visai šalia mūsų, šiaurinėje Antequera miestelio pusėje yra didoka pastatų grupė, kuri pažymėta pavadinimu DCOOP. Šis pavadinimas nedaug kam žinomas, tuo labiau, kad ir veikla sunkiai suvokiama – kooperatyvas, kuris mums asocijuojasi su garažų ir kolektyvinių sodų laikais.
XXI amžius. Terraverne
Klausantis Andrés pasakojimo kyla mintis, kad jis taip pat sėkmingai galėtų suburti ir muzikos grupę. Pats būtų puikus multi instrumentalistas, muzikos ir žodžių autorius, Laura – simpatiška, savito balso vokalistė, Antonio – pašėlęs būgnininkas, o David – tylenis virtuozas bosistas. Visi puikūs muzikantai, sugebantys šiuolaikiniais instrumentais groti laiko patikrintą muziką – intelektualų lounge ir net džiazą. Tačiau muzikos pasaulis dar turės palaukti, nes Andrés suburtas kvartetas... spaudžia aliejų.
Kaip klastojamas Virgen Extra aliejus?
Alyvuogių aliejų gaminančios šalys masinei prekybai aliejų eksportuoja cisternomis. Toks aliejus, atkeliavęs į pardavimo šalį, geriausiu atveju yra supilstomas į butelius, ant jų suklijuojamos etiketės ir jis iškeliauja į prekybos vietas. Ar etiketėje nurodyta tikroji importuoto aliejaus kilmė, o svarbiausia - jo kokybės kategorija? Gal būt. O gal ir ne.
Su PICUAL nejuokaujama
Jeigu Chajeno provincijos pietuose užkilsite į Sierra Magina kalnų viršūnes - prieš akis atsivers bekraštės Alyvmedžių jūros platybės. Tai nėra oficialus šios teritorijos pavadinimas, nors vieta tikrai jo nusipelno. Gana siaurame, pailgame ir kalvotame žemės plote, aprėžtame Guadalkiviro ir Guadalimaro upių auga 60 milijonų (o tai yra penktadalis viso pasaulio) alyvmedžių. Pusė Ispanijos aliejaus išspaudžiama šioje provincijoje ir beveik jis visas yra picual /pikual/rūšies.
Apie alyvuogių aliejaus aromatą
Virgen Extra alyvuogių aliejaus aromatas ir jo intensyvumas priklauso nuo alyvuogių rūšies, augimo sąlygų ir aliejui spausti naudotų alyvuogių subrendimo.
Patepti ir apšviesti
Alyvuogių aliejaus istorija glaudžiai susijusi su civilizacijų raida. Ten, kur formavosi kultūros ir civilizacijos, sparčiai vystėsi ir aliejaus pramonė. Tai paaiškinama tuo, kad aliejus, kaip vynas ir duona yra civilizacijos atributas.