Romėnai pradėjo Andalūzijoje auginti kviečius ir vynmedžius. Arabai išmokė auginti sodus, įdiegė drėkinimą, tobulino alyvmedžių auginimą bei aliejaus gamybą. Pagrindiniai šio regiono patiekalai valgomi šaukštu, todėl mitybos tradicija vadinama „šaukšto“ virtuve. Atlantas ir Viduržemio jūra, kalnai, derlingos lygumos ir drėgni slėniai – visą tai rasite nukėlę garuojančio puodo dangtį.
Nelaikome savęs kulinarijos ekspertais ar maisto kritikais. Bendraujame su tais, kurie išmano vietos virtuvę ir pasakojame ką iš jų sužinojome.
Naujausios istorijos
XXI amžius. Terraverne
Klausantis Andrés pasakojimo kyla mintis, kad jis taip pat sėkmingai galėtų suburti ir muzikos grupę. Pats būtų puikus multi instrumentalistas, muzikos ir žodžių autorius, Laura – simpatiška, savito balso vokalistė, Antonio – pašėlęs būgnininkas, o David – tylenis virtuozas bosistas. Visi puikūs muzikantai, sugebantys šiuolaikiniais instrumentais groti laiko patikrintą muziką – intelektualų lounge ir net džiazą. Tačiau muzikos pasaulis dar turės palaukti, nes Andrés suburtas kvartetas... spaudžia aliejų.
Kaip klastojamas Virgen Extra aliejus?
Alyvuogių aliejų gaminančios šalys masinei prekybai aliejų eksportuoja cisternomis. Toks aliejus, atkeliavęs į pardavimo šalį, geriausiu atveju yra supilstomas į butelius, ant jų suklijuojamos etiketės ir jis iškeliauja į prekybos vietas. Ar etiketėje nurodyta tikroji importuoto aliejaus kilmė, o svarbiausia - jo kokybės kategorija? Gal būt. O gal ir ne.
Apie aliejaus rūgštingumą
Pokalbiuose su mūsų aliejaus pirkėjais nuolat grįžtame prie to paties klausimo – kas yra aliejaus rūgštingumas. Šis aliejaus kokybės parametras ne visuomet suvokiamais teisingai.
Kiek kainuoja polifenolis?
Labiausiai rinkoje vertinamas ankstyvojo derliaus Virgen Extra alyvuogių aliejus (isp.cosecha temprana). Jam renkamos dar tik pradedančios nokti, žalios spalvos alyvuogės, o iš jų spaustas aliejus pasižymi geriausiomis savybėmis. Tokiame pusės litro aliejaus butelyje polifenolių gali būti tik 0,25 gramai, bet jų įtaka aliejaus kainai - tikrai reikšminga.
Su PICUAL nejuokaujama
Jeigu Chajeno provincijos pietuose užkilsite į Sierra Magina kalnų viršūnes - prieš akis atsivers bekraštės Alyvmedžių jūros platybės. Tai nėra oficialus šios teritorijos pavadinimas, nors vieta tikrai jo nusipelno. Gana siaurame, pailgame ir kalvotame žemės plote, aprėžtame Guadalkiviro ir Guadalimaro upių auga 60 milijonų (o tai yra penktadalis viso pasaulio) alyvmedžių. Pusė Ispanijos aliejaus išspaudžiama šioje provincijoje ir beveik jis visas yra picual /pikual/rūšies.
Apie alyvuogių aliejaus aromatą
Virgen Extra alyvuogių aliejaus aromatas ir jo intensyvumas priklauso nuo alyvuogių rūšies, augimo sąlygų ir aliejui spausti naudotų alyvuogių subrendimo.