Romėnai pradėjo Andalūzijoje auginti kviečius ir vynmedžius. Arabai išmokė auginti sodus, įdiegė drėkinimą, tobulino alyvmedžių auginimą bei aliejaus gamybą. Pagrindiniai šio regiono patiekalai valgomi šaukštu, todėl mitybos tradicija vadinama „šaukšto“ virtuve. Atlantas ir Viduržemio jūra, kalnai, derlingos lygumos ir drėgni slėniai – visą tai rasite nukėlę garuojančio puodo dangtį.
Nelaikome savęs kulinarijos ekspertais ar maisto kritikais. Bendraujame su tais, kurie išmano vietos virtuvę ir pasakojame ką iš jų sužinojome.
Naujausios istorijos
Aliejaus mados
Šiais metais madinga gerti alyvuogių aliejų Virgen Extra. Kourtney Kardashian, Beyonce, Gwyneth Paltrow ir Jennifer Lopez socialiniuose tinkluose pasakoja kaip jos kasdien „kalą po šotą“ aliejaus ką tik prabudusios (kai kurios geria prieš miegą...), o nusipraususios tepa Virgen Extra ant odos ir plaukų.
Super Arbequina
Pasakodami apie Arbequina veislę turėsite dažnai naudoti tarptautinį būdvardį super. Pradėkim nuo to, kad ši veislė iš Katalonijos po visą Ispaniją išplito per super trumpą laiką. Prieš trisdešimt metų Arbequina augo tik kukliame 6 hektarų plote, o po penkiolikos metų plotai padidėjo 8 kartus, dar po dešimtmečio ir visus 10. Dėl tokio staigaus paplitimo pirmiausiai yra kaltas šios veislės tinkamumas superintensyviam alyvmedžių auginimui.
Kaip derinti alyvuogių aliejų su maistu?
Karta viena pražystama prancūzė, paklausta apie vyno ir maisto derinimą išdėstė labai trumpą teoriją: „Derink kaip nori, svarbu, kad kitą dieną neskaudėtų nei galvos, nei skrandžio“.
Patepti ir apšviesti
Alyvuogių aliejaus istorija glaudžiai susijusi su civilizacijų raida. Ten, kur formavosi kultūros ir civilizacijos, sparčiai vystėsi ir aliejaus pramonė. Tai paaiškinama tuo, kad aliejus, kaip vynas ir duona yra civilizacijos atributas.
Imkite mane ir ragaukite
Alyvuogių aliejus yra vienintelis žemės ūkio produktas, kurio komercinei kategorijai nustatyti reikalaujama atlikti ne tik cheminę analizę, bet skonio ir kvapo įvertinimą. Tai būtina padaryti, nes Virgen Extra alyvuogių aliejus yra nevienalytis produktas, todėl jo kokybei neužtenka tik kelių parametrų įvertinimo. Kas ir kaip tiriama ir ką reiškia gauti rezultatai?