Gardus sluoksnis kiaulės taukų
Yra keli tradiciniai andalūziški patiekalai, nelabai derantys prie Viduržemio jūros dietos. Jie bemat traukia keliautojo akį turguose ar prekybos centrų lentynose. Bet gastronominės tradicijos yra tradicijos ir iš dainos žodžių neišimsi. Pasakojame plačiau apie tuos rožinius kalnus taukų.
Kiaulės kumpis taukuose | ©laimafoto
Zurrapa užtepėlė pusryčiams
Sumuštinis su zurrapa užgertas stikline apelsinų sulčių arba anyžinės degtinės. Anot andalūzų, toks štai pusryčių rinkinukas iki šiol populiarus tarp kaimo darbininkų. Nes norint laukuose dirbti, reikia ryte sočiai pavalgyti.
Nuo to laiko, kai dauguma andalūzų gyveno ir dirbo kaime, daug pasikeitė, tačiau zurrapa (lt. kiaulės nugarinės ir taukų paštetas) iki šiol laikosi tvirtai įsikibęs į andalūzišką pusryčių skrebutį.
Tad jei atostogų metu Andalūzijoje jums prie rytinės kavos pasiūlys skrebutį su zurrapa, neatsisakykite. Jis kur kas gardesnis, nei gali atrodyti. Juolab, kad nėra dviejų vienodų zurrapa receptų: kiekvienas virtuvės šefas jį gardina vis kitokiais prieskoniais - česnakais, raudonėliais, maltomis džiovintomis paprikomis, lauro lapais. O į stalą jį patiekia padengtą storu iberico kiaulės taukų sluoksniu. ¡Buen Provecho! (Skanaus!)
Šios Malagos turguje užmatytos spalvotos piramidės - visai ne ledai. Tai zurrapa paštetas ir nugarinės gabaliukai gausiai sutepti iberico kiaulės taukais. Ar gi nepatrauklūs?
Zurrapa užtepėlė | ©laimafoto
Kumpis kiaulės taukuose
Į šį patiekalą žiūrima taip rimtai, kad Kadiso provincijoje spalio mėnesį buvo švenčiama Pasaulinė "Lomo en Manteca" diena. Kol kas ši, pasaulinė diena, švenčiama tik viename provincijos miestelyje Vejer de la Frontera, tačiau jo meras tikina, kad į pasaulinę šlovę reikia žengti mažais žingsneliais.
Ne tik Kadisas, bet ir kitos Andalūzijos provincijos reiškia savo teises į nugarinės taukuose autorystę – ypač garsiai konkuruoja Montes de Malaga nugarinė. Vejer šis patiekalas gaminamas taip –
mėsa supjaustoma gabaliukais ir visą parą marinuojama laikant šaltoje vietoje. Vėliau nugarinės gabaliukai apkepami kiaulės taukuose, sudedami į paruošto sultinio puodą, užpilami taukais ir viskas verdama ant lėtos ugnies dar pusę valandos.
Kumpis kiaulės taukuose tradicinėse maisto mugėse parduodamas supakuotas | ©laimafoto
Puodo turinys perpilamas į indą, kuriame nugarinė bus saugoma ir paliekama ataušti. Sultinio sudėtis priklauso nuo gamintojo fantazijos ir patirties, tačiau būtina dėti česnaką, rozmariną, lauro lapą, raudonėlį, įpilti Chereso vinagre. Na ir žinoma – skaniausia yra iberiko kiaulės nugarinė ir taukai. Kalbama, kad šį patiekalą puikiai ruošia net visiškas naujokas...
Anksčiau šiuo turiniu užpildytus puodus šeimininkės laikydavo vėsioje patalpoje visus metus. Dažnam andalūzui šis kumpis primena vaikystės metus, kai praalkęs įslinkdavo į senelės rūsį, kyšteldavo ranką į šį puodą ir išsižvejojęs gabalą taukais aplipusios kiaulienos įsimesdavo į burną... nuodėmės vertas skonis!
Norite išragauti regioną garsinančius patiekalus ir gėrimus?
Kreipkitės į mus - sudarysime Jums gastronominės kelionės programą. Pageidaujant, lydėsime kelionės metu.
Padėsime susigaudyti gamybos procesuose, terminuose bei giliau pažinti ir pamilti Andalūziją per jos turtingą ir įvairią maisto kultūrą.
Parašykite mums andaluzija@virgenextra.lt, suplanuosime kelionę kartu.
Nepirkite mums kavos, nusipirkite sau aliejaus!
Už mūsų kuriamas originalias istorijas ir už naudingą informaciją planuojant kelionę atsidėkoti galite pirkdami andalūzišką Virgen Extra aliejų mūsų el. parduotuvėje Lietuvoje.
Skaitykite kitas istorijas:
Ačiū, kad skaitėte! Jei patiko šis straipsnis, pasidalinkite juo: