Sūdyta menkė ir kaip ją išdruskinti
Ispanijos turguose ir prekybos centruose kiekvieną dieną galima įsigyti puikios šviežios žuvies. Tad kam rinktis sūdytą menkę, kurios kaina, beje, yra tokia pati, kaip ir šviežios? O juk nupirktą žuvį dar teks kelias dienas išdruskinti, kad būtų galima ją paruošti? Kai tokius klausimus žiūrėdama į sūdytos menkės gabalą uždaviau žuvies prekeiviui turguje, labai greit gavau aistringą atsakymą: Bet skonis! Jis visiškai kitoks! (isp. ¡Pero el sabor es absolutamente distinto!)
Sūdyta mankė ir išdruskinta | ©laimafoto
Pasirodo, menkės fanai ne visuomet jos gali įsigyti šviežios. Nes šios žuvies žvejybos sezonas trunka žiemą – pavasarį. Žuvis iki šiol sūdoma ne vien norint ją lengvai išsaugoti ir transportuoti, bet suteikti jai charakteringesnį ir sodresnį skonį bei tekstūrą, palyginti su šviežia. Pasirodo menkė yra ta žuvis, kuri labiausiai tinka sūdymui. Nes ji, palyginti su kitomis žuvimis, nėra riebi.
Džiovinimas, sūdymas arba užpylimas sausa druska buvo vienintelis plačiai prieinama būdas išsaugoti žuvį nuo seniausių laikų. Šie žuvies saugojimo būdai prarado patrauklumą išradus traukinį, kai šviežia žuvis ėmė keliauti suvyniota į ledą. Vėliau, atsiradus šaldytuvams, sūdyta ir džiovinta žuvis dar labiau tapo nepopuliari, nes ją imta šaldyti.
Beje, labiausiai dėl sūdytos menkės pasaulyje pamišę Ispanų kaimynai Portugalai – jie per metus suvalgo jos net apie 60 tonų!
Jei Lietuvoje radote pirkti sūdytos menkės, rekomenduojame ją būtinai išbandyti! Paruošimas nėra sudėtingas, tik užtruks nuo vienos iki kelių parų.
MENKĖS IŠDRUSKINIMAS
Išimame žuvį ir pakuotės ir gerai nuplauname pirmąjį druskos sluoksnį po šaltu vandeniu.
Menkę įdedame į indą su šaltu vandeniu. Jei žuvis turi odą, visuomet dedame gabalėlius oda į viršų, taip išdruskinta menkė taps puri.
Vandens pilame trigubai daugiau, nei sveria žuvis. Galima ir daugiau.
Dedame indą į šaldytuvą ir laikome vieną parą arba dvi 6–8°C temperatūroje.
Kas 6-8 valandas pakeičiame vandenį nauju.
Ar žuvis išsidruskino galima patikrinti paragavus žuvies mėsos. Taip! Išdruskintą žuvį galima iš kart valgyti! Tik prieš tai ją gerai nusausiname virtuviniu rankšluosčiu.
Taip paruoštą menkė įgauna purumą ir toliau ją galima naudoti savo patiekaluose kaip įprastai – tiek virti, kepti, troškinti, tiek ir dėti žalią į salotas. „Malagos salotų” receptą su sūdyta menke rasite čia>>
Skaitykite kitas istorijas:
Ačiū, kad skaitėte! Jei patiko šis straipsnis, pasidalinkite juo:
Prisijunkite prie mūsų sekėjų rato:
