Romėnai pradėjo Andalūzijoje auginti kviečius ir vynmedžius. Arabai išmokė auginti sodus, įdiegė drėkinimą, tobulino alyvmedžių auginimą bei aliejaus gamybą. Pagrindiniai šio regiono patiekalai valgomi šaukštu, todėl mitybos tradicija vadinama „šaukšto“ virtuve. Atlantas ir Viduržemio jūra, kalnai, derlingos lygumos ir drėgni slėniai – visą tai rasite nukėlę garuojančio puodo dangtį.
Nelaikome savęs kulinarijos ekspertais ar maisto kritikais. Bendraujame su tais, kurie išmano vietos virtuvę ir pasakojame ką iš jų sužinojome.
Naujausios istorijos
Sraigės skonis
Andalūzai juokauja, kad valgo sraiges todėl, kad jas lengva pagauti. Taip, sugauti nesunku, ypač kai jos auginamos sraigių fermose, tik gaudyti reikės ilgai. Balandžio pradžioje sraigės pasirodė Kordobos provincijos tapa baruose, o štai gegužę jos paršliaužė į Kadizo provinciją. Yra net dvi pagrindinės valgomų sraigių rūšys - caracoles y cabrillas. Kuo skiriasi? Dydžiu!
Salmorejo skersgatvis
Visiems, kurie pamiršo garsiosios andalūziškos salmorejo šaltsriubės receptą siūlome užsukti į Kordobos miesto Salmorejo skersgatvį, esantį žydų kvartale. Pakėlę galvą perskaitysite ne tik gatvės pavadinimą, bet ir Salmorejo sriubos ingredientus ir paruošimo būdą.
Sofrito. Ispanų virtuvės eliksyras (receptas)
Ispanišką sofrito galima apibūdinti kaip daržovių padažą bei daugumos troškinių, ryžainių (paelijos) ir patiekalų iš makaronų pagrindą. Jam ruošti naudojamas česnakas, svogūnas, žaliasis pipiras, raudona paprika ir pomidoras. Dažnai sofrito vadinamas kaip „šviesiai rudo atspalvio keptų daržovių ruošinys, o ne patiekalas savaime“. Tai bene populiariausia daržovių kepimo technika ne tik Ispanijoje, bet ir daugumoje Viduržemio jūros ir Lotynų Amerikos šalių virtuvėse.
Ensalada mixta (receptas)
Jei esate skūpus ir manote, kad kiekvienas, atėjęs į restoraną, turi valgyti tik iš savo lėkštės, išgyventi prie stalo Andalūzijoje jums bus tikras iššūkis! Ar tai būtų užkandis, ar pagrindinis patiekalas, ar desertas, kurį išsirinkote meniu tik sau, teks dalintis.
Gaminame su Charo andalūzišką apelsinsriubę
Pasakoti Andalūzijos virtuvės istoriją ir gaminti šio regiono patiekalus pakvietėme ypatingą moterį, virtuvės šefę, dvidešimt keturis metus gyvuojančio restorano, tapų baro Arte de Cozina šeimininkę Charo Charmona. Ypatingame jos šeimos restorane galima išskirtinė kulinarinė kelionė laiku: čia pagal senus regiono receptus atkuriami ir gaminami gardūs andalūziški patiekalai.
Gaminame su Ana: lęšių troškinys
Andalūzijoje žiemos metu namų virtuves užkariauja troškiniai. Regione populiariausi avinžirniai, lęšiai ir pupos (dar vadinamos legumbres) troškinamos su gausybe daržovių ir mėsa, žuvimi arba jūros gėrybėmis. Vieną labai paprastai troškinį kviečiu išbandyti ir Lietuvoje.
Smaližių šokoladinis kremas
Kartą vienoje alyvuogių aliejaus degustacijoje, kurią vedė toks Juan, išgirdome labai netikėtą receptą. Juan dalinosi prisiminimu, kaip senais laikais, kai nutellos dar nebuvo, mama jam gamindavo patį gardžiausią pasaulyje šokoladinį kremą. Receptas netikėtas, paprastas, o be to ir sveikas. Tinka suaugusiems ir mažiems.
Gaminame su Ana: naminis andalūziškas maistas
Nuo šiol kviečiame su mumis leistis į kulinarines keliones po Andalūzijos virtuvę. Prie mūsų jungiasi nuostabios šypsenos savininkė Ana Sevilla Arjona: su ja gaminsime gardų andalūzišką naminį maistą, jį ragausime, lyginsime su lietuviškais patiekalais, dalinsimės maisto gamybos paslaptimis bei receptais.