Gastronomija Andalūzijoje | Andalūzija. Virgen Extra

Romėnai pradėjo Andalūzijoje auginti kviečius ir vynmedžius. Arabai išmokė auginti sodus, įdiegė drėkinimą, tobulino alyvmedžių auginimą bei aliejaus gamybą. Pagrindiniai šio regiono patiekalai valgomi šaukštu, todėl mitybos tradicija vadinama „šaukšto“ virtuve. Atlantas ir Viduržemio jūra, kalnai, derlingos lygumos ir drėgni slėniai – visą tai rasite nukėlę garuojančio puodo dangtį.

Nelaikome savęs kulinarijos ekspertais ar maisto kritikais. Bendraujame su tais, kurie išmano vietos virtuvę ir pasakojame ką iš jų sužinojome.


Naujausios istorijos

Aliejaus mados
Aliejaus receptai, Aliejus Mindaugas Aliejaus receptai, Aliejus Mindaugas

Aliejaus mados

Šiais metais madinga gerti alyvuogių aliejų Virgen Extra. Kourtney Kardashian, Beyonce, Gwyneth Paltrow ir Jennifer Lopez socialiniuose tinkluose pasakoja kaip jos kasdien „kalą po šotą“ aliejaus ką tik prabudusios (kai kurios geria prieš miegą...), o nusipraususios tepa Virgen Extra ant odos ir plaukų.

Read More
Super Arbequina
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Super Arbequina

Pasakodami apie Arbequina veislę turėsite dažnai naudoti tarptautinį būdvardį super. Pradėkim nuo to, kad ši veislė iš Katalonijos po visą Ispaniją išplito per super trumpą laiką. Prieš trisdešimt metų Arbequina augo tik kukliame 6 hektarų plote, o po penkiolikos metų plotai padidėjo 8 kartus, dar po dešimtmečio ir visus 10. Dėl tokio staigaus paplitimo pirmiausiai yra kaltas šios veislės tinkamumas superintensyviam alyvmedžių auginimui.

Read More
XXI amžius. Terraverne
Aliejus, Gastro kultūra Mindaugas Aliejus, Gastro kultūra Mindaugas

XXI amžius. Terraverne

Klausantis Andrés pasakojimo kyla mintis, kad jis taip pat sėkmingai galėtų suburti ir muzikos grupę. Pats būtų puikus multi instrumentalistas, muzikos ir žodžių autorius, Laura – simpatiška, savito balso vokalistė, Antonio – pašėlęs būgnininkas, o David – tylenis virtuozas bosistas. Visi puikūs muzikantai, sugebantys šiuolaikiniais instrumentais groti laiko patikrintą muziką – intelektualų lounge ir net džiazą. Tačiau muzikos pasaulis dar turės palaukti, nes Andrés suburtas kvartetas... spaudžia aliejų.

Read More
Kaip klastojamas Virgen Extra aliejus?
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Kaip klastojamas Virgen Extra aliejus?

Alyvuogių aliejų gaminančios šalys masinei prekybai aliejų eksportuoja cisternomis. Toks aliejus, atkeliavęs į pardavimo šalį, geriausiu atveju yra supilstomas į butelius, ant jų suklijuojamos etiketės ir jis iškeliauja į prekybos vietas. Ar etiketėje nurodyta tikroji importuoto aliejaus kilmė, o svarbiausia - jo kokybės kategorija? Gal būt. O gal ir ne.

Read More
Kas yra Virgen Extra alyvuogių aliejus?
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Kas yra Virgen Extra alyvuogių aliejus?

Aukščiausios kategorijos aliejus, kurio cheminiai rodikliai atitinka aukščiausią standartą, o skonis ir kvapas neturi jokių defektų vadinamas Virgen Extra aliejumi. Jam spausti naudojamos alyvuogės yra švarios, sveikos, nuimtos jų nepažeidžiant ir per reikiamą laiką pristatytos į gamybą. Ką dar reikia žinoti apie Virgen Extra?

Read More
Keičiame sviestą į alyvuogių aliejų
Aliejus Laima Drukneryte Aliejus Laima Drukneryte

Keičiame sviestą į alyvuogių aliejų

Yra dvi priežastys dėl kurių kepant pyragus, bandeles ar gaminant desertus alyvuogių aliejus tinka labiau, nei sviestas. Pirma - naudojant alyvuogių aliejų kepiniai tampa lengvesni, drėgnesni ir sultingesni, o antra – tokie kepiniai yra sveikesni, nes aliejaus sudėtyje yra mažiau sočiųjų riebalų ir visiškai nėra cholesterolio.

Read More
Patepti ir apšviesti
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Patepti ir apšviesti

Alyvuogių aliejaus istorija glaudžiai susijusi su civilizacijų raida. Ten, kur formavosi kultūros ir civilizacijos, sparčiai vystėsi ir aliejaus pramonė. Tai paaiškinama tuo, kad aliejus, kaip vynas ir duona yra civilizacijos atributas.

Read More
Tarp Alyvos Aliejaus ir Oleum
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Tarp Alyvos Aliejaus ir Oleum

Lietuvoje įvežtinis alyvuogių aliejus buvo žinomas jau viduramžiais. Tais laikais alyvuogių aliejus, kaip ir alyvmedis ar alyvuogė mūsų kraštuose buvo vadinami vienu ir tuo pačiu žodžiu – alyva. Visi kiti augaliniai riebalai buvo vadinami aliejais.

Read More
Mitai apie Virgen Extra alyvuogių aliejų
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Mitai apie Virgen Extra alyvuogių aliejų

Visą virtinę mitų apie Virgen Extra aliejų galima išgirsti jo kam nors padovanojus: „Oi! Kokia brangi dovana! Padėsiu ant lentynos ar į spintą ir, kai kitą kartą susitiksime, pagaminsiu su juo salotų.“ Atrodytų, kad mitus kuria tik gyventojai šalių, kuriose neauga alyvmedžiai ir negaminamas alyvuogių aliejus, tačiau iš tikrųjų net du trečdaliai ispanų negali tiksliai pasakyti, kuo skiriasi Virgen Extra alyvuogių aliejus nuo tiesiog Virgen. Taigi noriu šiuos mitus pakomentuoti.

Read More
Imkite mane ir ragaukite
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Imkite mane ir ragaukite

Alyvuogių aliejus yra vienintelis žemės ūkio produktas, kurio komercinei kategorijai nustatyti reikalaujama atlikti ne tik cheminę analizę, bet skonio ir kvapo įvertinimą. Tai būtina padaryti, nes Virgen Extra alyvuogių aliejus yra nevienalytis produktas, todėl jo kokybei neužtenka tik kelių parametrų įvertinimo. Kas ir kaip tiriama ir ką reiškia gauti rezultatai?

Read More
Apie alyvuogių sultis ir aliejų
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Apie alyvuogių sultis ir aliejų

Dažniausiai augalinis aliejus yra rafinavimo būdu gaunamas iš augalų sėklų arba riešutų, tačiau alyvuogių aliejus yra mechaniniu būdu spaudžiamas iš alyvmedžių uogų. Ispanai šviežiai išspaustą alyvuogių aliejų vadina alyvuogių sultimis. Apie sultis lietuviai išmano žymiai daugiau nei apie aliejų, todėl remdamasis alyvuogių aliejaus ir sulčių analogija pabandysiu paaiškinti subtilybes.

Read More