Gastronomija Andalūzijoje | Andalūzija. Virgen Extra

Romėnai pradėjo Andalūzijoje auginti kviečius ir vynmedžius. Arabai išmokė auginti sodus, įdiegė drėkinimą, tobulino alyvmedžių auginimą bei aliejaus gamybą. Pagrindiniai šio regiono patiekalai valgomi šaukštu, todėl mitybos tradicija vadinama „šaukšto“ virtuve. Atlantas ir Viduržemio jūra, kalnai, derlingos lygumos ir drėgni slėniai – visą tai rasite nukėlę garuojančio puodo dangtį.

Nelaikome savęs kulinarijos ekspertais ar maisto kritikais. Bendraujame su tais, kurie išmano vietos virtuvę ir pasakojame ką iš jų sužinojome.


Naujausios istorijos

Super Arbequina
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Super Arbequina

Pasakodami apie Arbequina veislę turėsite dažnai naudoti tarptautinį būdvardį super. Pradėkim nuo to, kad ši veislė iš Katalonijos po visą Ispaniją išplito per super trumpą laiką. Prieš trisdešimt metų Arbequina augo tik kukliame 6 hektarų plote, o po penkiolikos metų plotai padidėjo 8 kartus, dar po dešimtmečio ir visus 10. Dėl tokio staigaus paplitimo pirmiausiai yra kaltas šios veislės tinkamumas superintensyviam alyvmedžių auginimui.

Read More
XXI amžius. Terraverne
Aliejus, Gastro kultūra Mindaugas Aliejus, Gastro kultūra Mindaugas

XXI amžius. Terraverne

Klausantis Andrés pasakojimo kyla mintis, kad jis taip pat sėkmingai galėtų suburti ir muzikos grupę. Pats būtų puikus multi instrumentalistas, muzikos ir žodžių autorius, Laura – simpatiška, savito balso vokalistė, Antonio – pašėlęs būgnininkas, o David – tylenis virtuozas bosistas. Visi puikūs muzikantai, sugebantys šiuolaikiniais instrumentais groti laiko patikrintą muziką – intelektualų lounge ir net džiazą. Tačiau muzikos pasaulis dar turės palaukti, nes Andrés suburtas kvartetas... spaudžia aliejų.

Read More
Fui riebalai... kaip juos nuplauti?
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Fui riebalai... kaip juos nuplauti?

Pamenate indų plovimo skysčio reklamą kur Villabajo ir Villarriba kaimai švenčia gamindami maistą, o po to plauna indus? Tas kaimas, kuris naudoja įprastinį indų ploviklį, šveičia indus visą naktį, o tas kitas, Villarriba - šliūkšteli kelis lašus reklamuojamo naujojo, greitai viską perskalauja vandeniu ir linksmai švenčia iki ryto? Visiškai paprasta, nepaliekanti abejonių reklama, jei ne vienas bet.

Read More
Kaip klastojamas Virgen Extra aliejus?
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Kaip klastojamas Virgen Extra aliejus?

Alyvuogių aliejų gaminančios šalys masinei prekybai aliejų eksportuoja cisternomis. Toks aliejus, atkeliavęs į pardavimo šalį, geriausiu atveju yra supilstomas į butelius, ant jų suklijuojamos etiketės ir jis iškeliauja į prekybos vietas. Ar etiketėje nurodyta tikroji importuoto aliejaus kilmė, o svarbiausia - jo kokybės kategorija? Gal būt. O gal ir ne.

Read More
Kas yra Virgen Extra alyvuogių aliejus?
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Kas yra Virgen Extra alyvuogių aliejus?

Aukščiausios kategorijos aliejus, kurio cheminiai rodikliai atitinka aukščiausią standartą, o skonis ir kvapas neturi jokių defektų vadinamas Virgen Extra aliejumi. Jam spausti naudojamos alyvuogės yra švarios, sveikos, nuimtos jų nepažeidžiant ir per reikiamą laiką pristatytos į gamybą. Ką dar reikia žinoti apie Virgen Extra?

Read More
Apie aliejaus rūgštingumą
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Apie aliejaus rūgštingumą

Pokalbiuose su mūsų aliejaus pirkėjais nuolat grįžtame prie to paties klausimo – kas yra aliejaus rūgštingumas. Šis aliejaus kokybės parametras ne visuomet suvokiamais teisingai.

Read More
Kiek kainuoja polifenolis?
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Kiek kainuoja polifenolis?

Labiausiai rinkoje vertinamas ankstyvojo derliaus Virgen Extra alyvuogių aliejus (isp.cosecha temprana). Jam renkamos dar tik pradedančios nokti, žalios spalvos alyvuogės, o iš jų spaustas aliejus pasižymi geriausiomis savybėmis. Tokiame pusės litro aliejaus butelyje polifenolių gali būti tik 0,25 gramai, bet jų įtaka aliejaus kainai - tikrai reikšminga.

Read More
Saulė, jūra ir Virgen Extra
Aliejus Laima Drukneryte Aliejus Laima Drukneryte

Saulė, jūra ir Virgen Extra

Kaip susigadinti vasaros atostogas užsienyje jau pačią pirmąją dieną? Tereikia nusnausti saulės atokaitoje nepasitepti apsauginiu kremu arba pasivaikščioti specialiai atostogoms pirkta ir nenešiota avalyne. Jei atostogaujant pavyko išvengti nudegusios ar nutrintos odos – sveikiname, esate tikri atostogų profesionalai! O mėgėjams turime keletą patarimų.

Read More
Keičiame sviestą į alyvuogių aliejų
Aliejus Laima Drukneryte Aliejus Laima Drukneryte

Keičiame sviestą į alyvuogių aliejų

Yra dvi priežastys dėl kurių kepant pyragus, bandeles ar gaminant desertus alyvuogių aliejus tinka labiau, nei sviestas. Pirma - naudojant alyvuogių aliejų kepiniai tampa lengvesni, drėgnesni ir sultingesni, o antra – tokie kepiniai yra sveikesni, nes aliejaus sudėtyje yra mažiau sočiųjų riebalų ir visiškai nėra cholesterolio.

Read More
Su PICUAL nejuokaujama
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Su PICUAL nejuokaujama

Jeigu Chajeno provincijos pietuose užkilsite į Sierra Magina kalnų viršūnes - prieš akis atsivers bekraštės Alyvmedžių jūros platybės. Tai nėra oficialus šios teritorijos pavadinimas, nors vieta tikrai jo nusipelno. Gana siaurame, pailgame ir kalvotame žemės plote, aprėžtame Guadalkiviro ir Guadalimaro upių auga 60 milijonų (o tai yra penktadalis viso pasaulio) alyvmedžių. Pusė Ispanijos aliejaus išspaudžiama šioje provincijoje ir beveik jis visas yra picual /pikual/rūšies.

Read More
Smaližių šokoladinis kremas
Receptai, Aliejus, Saldumynai Laima Drukneryte Receptai, Aliejus, Saldumynai Laima Drukneryte

Smaližių šokoladinis kremas

Kartą vienoje alyvuogių aliejaus degustacijoje, kurią vedė toks Juan, išgirdome labai netikėtą receptą. Juan dalinosi prisiminimu, kaip senais laikais, kai nutellos dar nebuvo, mama jam gamindavo patį gardžiausią pasaulyje šokoladinį kremą. Receptas netikėtas, paprastas, o be to ir sveikas. Tinka suaugusiems ir mažiems.

Read More
Kasdienis ritualas
Aliejaus receptai Mindaugas Aliejaus receptai Mindaugas

Kasdienis ritualas

Ar esate girdėję, kad jei ryte prieš pusryčius išgersite valgomąjį šaukštą Virgen Extra alyvuogių aliejaus, sumaišyto su citrinos sultimis, gausite tikrą sveikatos užtaisą visai dienai? Iš tiesų, nėra labai svarbu ar ryte ar vakare tą šaukštą gersite - nauda sveikatai bus ta pati.

Read More
Imkite mane ir ragaukite
Aliejus Mindaugas Aliejus Mindaugas

Imkite mane ir ragaukite

Alyvuogių aliejus yra vienintelis žemės ūkio produktas, kurio komercinei kategorijai nustatyti reikalaujama atlikti ne tik cheminę analizę, bet skonio ir kvapo įvertinimą. Tai būtina padaryti, nes Virgen Extra alyvuogių aliejus yra nevienalytis produktas, todėl jo kokybei neužtenka tik kelių parametrų įvertinimo. Kas ir kaip tiriama ir ką reiškia gauti rezultatai?

Read More